Canard Rôti

Le canard peut être accommodé de 10 000 façons, avec ou sans farce entre autre :
  • Tel quel avec simplement quelques herbes pour assaisonner
  • A l'orange,
  • Avec des myrtilles,
  • Des châtaignes,
  • Des pommes,
  • Des pêches au sirop,
  • Des pêches sèches, des poires sèches
  • Au gingembre,
  • Des olives,
  • Des navets,
  • Du chou rouge braisé aux raisins secs (voir recette " choux rouge braisé aux raisins secs "). Etc…
Il n'y a pas de limites à votre imagination le canard supporte toutes les recettes aigres-douces.

Quelque soit l'accommodement vous le cuirez de cette manière :

Pour un canard de 3 Kg ou +
  • Vous assaisonnez votre canard, vous mettez des herbes aromatiques (herbes de Provence, thym, romarin) , un ou plusieurs oignons, des pommes, éventuellement vous le farcissez.
  • Vous le mettez au four à 180 °C pendant 2h et ½, 3 heures (c'est-à-dire 25 à 30 mn de cuisson par livre de canard) dans un plat à rôtir ou dans la lèchefrite
  • La graisse du canard va fondre avec une louche ou une grande cuillère vous enlevez cette graisse (schmalts) et vous la conservez pour faire un tas de choses (Foies de Volaille hachés etc…).
  • Vous mettez un grand verre de porto ou de vin doux ou tout simplement de l'eau.
  • Vous arrosez avec ce jus de cuissons de temps en temps. Vous rajoutez éventuellement du liquide.
  • Vous faites bien attention à ce que le jus de cuisson qui est composé en grande partie de graisse de canard ne déborde pas ce qui pourrait être même dangereux parce que cette graisse est inflammable.
  • Vous piquez à la jointure de la cuisse avec une fourchette ou un couteau bien pointu qui doit ressortir sans trace de sang.
  • Certain cuisiniers conseillent de cuire le canard rosé mais ce n'est absolument pas dans les goûts, us et coutumes de la cuisine d'Europe Centrale et de l'Est.

    Mais pour le grand jeu et si vous avez le temps faites cuire votre volaille en CUISSON LENTE :

  • Vous le faites cuire une ½ heure ou ¾ heure à 180 °C puis vous baissez votre four à 100 ou 105 °C
  • Et vous laissez cuire 4 ou 5 heures sans surveiller à chaque instant.
  • Quand le test du couteau pointu est positif vous baissez votre four à 75, 80°C et vous attendez tranquillement vos invités. Votre canard ne se dessèchera pas .La cuisson lente vous donnera une chaire qui sera beaucoup plus gôuteuse et plus tendre.
Vos invités se souviendrons de ce canard pas comme les autres.

Pour de l'aide: jean.zilberman@yahoo.fr
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