CAVIAR D'AUBERGINES



pour 4 personnes :
  • 3 belles aubergines
  • I belle tomate pelée
  • Quelques gousses d'ail comme vous l'aimez.
  • Sel, poivre
    Éventuellement et selon vos goûts :
  • Cumin en poudre
  • Coriandre en poudre
  • Une ½ botte de persil plat ciselé
  • Une ½ botte de coriandre frais ciselée
  • 1 bonne cuiller à soupe de purée de sésame


La première opération mais la plus délicate sera de griller les aubergines. Si vous disposez d'un grill au charbon de bois vous grillez les aubergines sur la braise et quand elles sont molles au toucher vous les retirez du feu, vous les fendez en 2 avec un couteau bien aiguisé et avec une cuiller vous enlevez la chair que vous mettez dans un grand bol.
Si comme beaucoup d'entre nous vous ne disposez pas d'un grill surtout ne grillez pas vos aubergines sur la flamme du gaz. Le gaz naturel est un hydrocarbure de pétrole et cela reviendrait à faire griller vos aubergines à la sortie de votre pot d'échappement.
Nous au restaurant Pitchi poï nous procédions ainsi : Nous épluchions nos aubergines avec un économe ou un bon couteau nous les enveloppons dans un papier d'allu et nous faisons cuir à four vif pendant une petite ½ heure.
Quand les aubergines sont molles nous les mettons dans une passoire et nous les laissons égoutter 2 heures ou plus.
Puis nous les mettons dans le grand bol.
Vous ajoutez la tomate pelée les gousses d'ail écrasées et vous écrasez avec un écrase pomme de terre à manche mais surtout ne le passez pas au robot menager

Selon votre goût vous ajoutez du cumin de la coriandre moulu du coriandre frais et du persil plat.
Si vous voulez le faire à l'orientale vous ajoutez une cuiller à soupe de Tahina (purée de sésame) et vous battez énergiquement avec une fourchette comme pour une mayonnaise. Cela s'appellera alors du BABAHANOUCHE

Envoyez moi vos question zilbermanjean@gmail.com

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