CHOUCROUTE AU BŒUF

Je fais une choucroute au bœuf mijotée toute la journée en cuisson Tchoulent
Pour ça j'ai une COCOTTE en aluminium avec un revêtement antiadhésif
C'est un nouveau matériel qu'on trouve sur le marché depuis peu de temps
C'est léger et on peut enlever le bouton en caoutchouc ainsi que les deux poignées pour la mettre au four
Mais on peut prendre toute cocotte allant au four ou mieux une mijoteuse:
(Bazar SUZANNE 14 rue Ferdinand Duval (ex Rue aux Juifs)
75004 Paris)
Et aussi j'ai fait la dépense d'une sonde de température pour surveiller la cuisson compter 25 à 35 € selon l'endroit où vous l'achetez (chez Darty ou sur le Net).

Ingrédients :

  • 1 kg choucroute crue
  • 1 kg joue de joue de bœuf
  • 3 gros oignons
  • 2 cuillers à soupe de moutarde
  • 1 verre de Porto ou de pommeau
  • 1 ou 2 cuillers à soupe de paprika doux de Hongrie
  • 1 cuiller à café de poivre
  • 1 cuiller à café de cumin
  • 1 cuiller à café de coriandre moulue
  • Origan ou herbes de Provence
  • 1 dizaine de grain de genièvre
  • 2 clous de girofle
  • 1 litre d'eau chaude
  • PAS DE SEL

Préparation

Faire revenir rapidement les oignons émincés dans de l'huile, ajouter la joue de bœuf coupée en morceaux pour les dorer.
Faire blanchir rapidement la choucroute à l'eau bouillante pour la dessaler mais sans excés.
Préchauffer le four à 120 °C.
Quand les morceaux de bœuf sont bien revenus ajouter la choucroute dessalée le verre de Porto la moutarde et les épices :
Paprika, cumin, coriandre, les graines de genièvre, poivre, etc..
On peut éventuellement ajouter des pommes de terre à chair ferme.
Bien Mélanger le tout en se servant de 2 fourchettes.
Ajouter l'eau chaude qui doit recouvrir à peine le chou et la viande.
Dés que l'eau bout mettre au four et baisser la température du four à 100°C de manière à avoir 95 °C dans la cocotte.
Si vous n'avez pas de sonde de température vous vérifiez au bout d'une ½ heure que le bouillon frémit très légèrement.
Laisser 7 heures au four.
Dans un four électrique il n'y a absolument aucun risque et vous pouvez aller vous promener pendant que ça cuit.
Quelques minutes avant de servir vous pouvez ajouter du pastrami, du saucisson de bœuf, de la poitrine de Dinde etc.….
A déguster avec de la moutarde ou du raifort et des cornichons salés en se regardant dans les yeux !

Boisson : pour moi c'est de la VODKA ! ! ! Un petit verre sans exagérer mais sans vodka il n'y a pas de fête !

Envoyez moi vos question zilbermanjean@gmail.com



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