LES CREPLECHS
La poule au pot et son bouillon

Traditionnellement les Creplechs sorte de raviolis polonais de la cuisine juive ashkénaze sont un plat de Rosh Hashanah car leur forme triangulaire est signe de bonheur et de fertilité. Même si vous n'êtes pas Ashkénaze la consommation de Creplechs vous est fortement recommandée et sans modération car d'après nos Mamès juives et le chanteur Mort Schumann cela guérit tout mieux que toutes les pénicillines ou tout médicament prescrit par votre médecin et puis c'est délicieux.
Les creplechs ne sont pas remboursés par le Sécurité Sociale mais c'est une erreur fondamentale.

Les ingrédients :

Pour 4 personnes soit une douzaine de Creplechs :

Pour la farce :
  • 100 g de beefsteak haché
  • 1petit oignon
  • le blanc d'un œuf
  • +- une cuiller à soupe de chapelure fine ou de la semoule de pain azyme

Pour la pâte :
  • ½ verre d'eau soit 6,5 cl ( 65 g )
  • Le jaune d'un œuf
  • A peu prés 130 g de farine

Préparation de la pâte

C'est une pâte à nouille. La même pâte vous servirait à préparer des nouilles fraîches et si il vous en reste vous pourrez en faire des nouilles fraîches.
Séparez le blanc du jaune d'œuf et gardez le blanc pour la suite.
On n'utilise que le jaune pour la pâte à nouille pour avoir une pâte plus tendre.
Dans un grand bol battez l'eau et le jaune d'œuf et ajoutez lentement la farine.
Quand vous ne pouvez plus ajouter la farine avec la fourchette posez votre pâte sur un plan de travail fariné. Continuez à ajouter de la farine en pétrissant avec les mains et quand votre pâte n'adhère plus ni aux mains ni au plan de travail la pâte est prête.
Mettez la de côté une petite demi heure et pendant ce temps là vous préparez votre farce.

Préparation de la farce

  • Épluchez l'oignions et hachez le très finement.
  • Vous le passez à la poêle rapidement et vous mélangez à la fourchette vos oignons ( mais pas l'huile de cuisson ) avec le beefsteak haché et le blanc d'œuf.
    Si vous ne faites pas revenir vos oignons cela donnera du croquant à votre farce, ce qui n'est pas désagréable.
  • Quand le blanc d'oeuf est bien mélangé, et pas avant, vous ajoutez peu à peu de la chapelure fine ou de la semoule de pain azyme pour avoir un mélange qui vous permet de faire de boulettes.
  • Ajoutez sel, poivre et aromates selon votre goût Je conseille personnellement la marjolaine et le thym, on peut aussi mettre un peu de cumin.
    Le mélange doit être intime et il faut éventuellement pétrir à la main comme pour la pâte. Vous devez obtenir une farce qu'on peut mettre en boulettes et qui ne soit pas trop molle.
  • Dans la farce on peut remplacer le beefsteak haché par :
    100 g de restant de pot au feu passé au hachoir à viande (la grande tradition),
    ou bien un mélange de viande de poulet et de foies de volaille
    On peut également faire des creplechs au fromage blanc pour Shavouoth
    Des abricots secs ou des pruneaux cuits au sirop puis égouttés.

Préparation des Crèplèchs

  • Avec un rouleau à pâtisserie abaissez votre pâte à 2 mm puis vous la découpez avec un couteau en carrés de +- 8 cm.
  • Vous placez sur chaque carré une noix de farce (+- 10 g) mais pas au centre et vous rabattez la pâte en triangle et vous écrasez votre pâte pour fermer
  • Si la pâte colle mal vous pouvez mouiller avec les doigts trempés dans un bol d'eau. Vous terminez en croisant les 2 bouts du triangle comme sur la photo. Cela permet d'avoir des creplechs moins fragiles.
Voilà vous avez préparé une douzaine de Creplechs mais vous pouvez en préparer plus si vous avez une bande de FRESSERS (Goinfres) il vous suffit de doubler les quantités.
On peut également découper la pâte avec un verre à bordeaux et mettre au centre une boulette de farce qui sera plus petite puis fermer ses creplechs en forme de ½ lune.
Il ne vous reste plus qu'à jeter vos creplechs dans l'eau bouillante et à les cuire 4 ou 5 minutes pas plus. Il ne faut pas cuire les creplechs dans du bouillon cela le gâcherait.

Pour manger les creplechs on peut les réchauffer dans le bouillon de poule ou bien les faire revenir à la poêle avec de l'oignon émincé.

Il faut aussi que je vous signale que vous pouvez acheter de la pâte à ravioli toute prête dans les magasins chinois,ce n'est pas cher du tout et la pâte est très fine, cela fait beaucoup moins de travail, mais c'est autre chose.Si vous préparez vos creplechs avec cette pâte il faut battre un oeuf rapidement et avec un pinceau de cuisine le passer sur la pâte parce que la pâte chinoise ferme moins bien que la pâte préparée à la maison. Ces "creplechs" cuirront plus rapidement, 2 ou 3 mn suffisent.

PRÉPARATION DE LA POULE AU POT


Le temps de cuisson est un peu long mais la recette est facile à réaliser Il est préférable de le faire en deux temps.
Ce plat contient très peu de cholestérol

Ingrédients

  • Achetez une belle poule en faisant bien attention de prendre une '' poule au sol ''.
  • Eventuellement 1 Kg de jarret de veau
  • 6 carottes
  • 6 poireaux
  • 2 gros oignons
  • La moitié d'une boule de céleri rave
  • 6 navets
  • Gros sel, poivre, clous de girofle, thym, laurier

Cuisson

  • Épluchez les légumes, laissez les carottes entières sauf si elles sont tros grosses, ainsi que les navets et les poireaux. Coupez le celeri rave en gros morceaux.
  • Piquez l'oignon avec les clous de girofle.
  • Dans une cocotte en fonte ou une cocotte minute non fermée hermétiquement. Mettez d'abord le jarret de veau à cuire pendant 30 mn dans une bonne quantité d'eau à feux moyen .
  • Lavez votre poule .
  • Vous la mettez dans la cocotte. Ajouter de l'eau 5 cm au dessus de la poule .
  • Ajouter les 2 oignons pelés et planté de 4 ou 5 clous de girofle, 2 cuillers à café de gros sel, 1 cuiller à café de poivre ainsi que le thym et le laurier.
  • Laisser cuire à feux doux pendant 1 heures en écumant de temps en temps.
  • Ajouter à ce moment :
    Les carottes, les navets,,le céleri rave et les poireaux
  • Vous continuez la cuisson a feux doux pendant environ 30 minutes.
Vous vérifiez la cuisson des différents ingrédients avec une fourchette très pointue un bien un couteau bien aiguisé : il doit s'enfoncer très facilement.
Vous pouvez aussi cuire à la pression dans une cocotte minute mais le résultat sera moins précis.

Servez la poule bien égouttée et les légumes sur un plat.
Vous pouvez servir le bouillon le jour même en enlevant et en réservant toute la partie supérieure dans un bol pour enlever le gras.
Ce bol sera refroidi au réfrigérateur pendant une nuit entière et le lendemain on dégraissera la graisse qui s'est figée.
Mais il est préférable de laisser refroidir tout le bouillon puis de le mettre au réfrigérateur et de le dégraisser.
Le bouillon sera servi dans un bol avec les creplechs en entrée et la poule en plat de résistance(à la morosité) Vous servez le plat le lendemain en réchauffant dans le bouillon dégraissé et en dressant la poule découpée et les légumes sur un plat.
Vous accompagnerez votre plat de moutarde, de raifort et de cornichons salés.

BON APPETIT ! ! !

Envoyez vos questions à : jean.zilberman@yahoo.fr
RETOUR ACCUEIL