Foies de volaille et œufs hachés
à la juive

Gèhaktè leiber mit tsibalèss

UNE RECETTE POUR LES NULS ( ET LES NULLES )

UNE RECETTE À DEGUSTER AU SON DU VIOLON QUAND LE SOUVENIR EST CHOSE DOUCE


Les foies de volaille hachés

Pour 6 personnes:
  • 400 g ( ou + ) de foies de volaille
  • de l'huile supportant la friture
  • 1 gros oignon ou 2 petits
  • sel -poivre
  1. hacher les oignons menu sur une planche-les frire dans l'huile à la poêle il faut qu'ils soient à peine roux (on appelle cela un raïchèrt). Réserver ces oignons frits dans un bol.
  2. faire frire les foies dans la même poêle -quand ils sont cuits les hacher menu sur une planche ou bien très rapidement au mixer -il ne faut surtout pas qu'ils soient réduits en purée.
  3. mélanger les foies les oignons et un peu de l'huile de cuisson.
  4. Saler - poivrer.
  5. laisser refroidir à température ambiante mais pas au frigo.
L'avis du chef: vous pouvez remplacer l'huile par de la graisse d'oie.

Les oeufs hachés

pour 6 personnes:
  • 9 oeufs cuits dur
  • de l'huile d'assaisonnement
  • 1 gros oignon ou 2 petits
  • sel-poivre
  1. hacher les oignons menu sur une planche
  2. hacher les oeufs sur une planche
  3. mélanger dans un bol les oeufs et les oignons ajouter de l'huile d'assaisonnement ( surtout pas de vinaigre ).
  4. Saler - poivrer.

Présenter

sur une seule assiette les oeufs et les foies de volaille.
On mange les oeufs hachés et les foies hachés séparément ou mélangés. Cela dépend de:
  • vos traditions familiales
  • vos goûts personnels
  • de la saison
  • de la présence de belle-maman*
  • de votre humeur du jour
*si belle-maman est présente vous faites ce qu'elle vous dit de faire sans discuter.

Les foies de volaille doivent être consommés rapidement car ils sont très fragiles.

Envoyez moi vos question zilbermanjean@gmail.com

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