LE GATEAU FROMAGE


Le Fromage :

Il faut acheter chez le crémier 1,5 Kg de fromage blanc BATTU et l'égoutter dans un linge au dessus de l'évier.Le fromage doit être bien égoutté.
Vous pouvez aussi acheter un fromage en faisselle, le sortir de la boite et le laisser s'égouter dans la faisselle deux jours au frigo. Vous le pesez et si vous avez moins de 500 Gr vous ajoutez un petit suisse.
Si vous achetez du fromage non battu vous le passez au mixer une fois égoutté. Si vous achetez du Saint Moret, du Saint Marcellin ou du Saint Florentin vous ne pouvez pas l'utiliser pur car il est salé.
Vous pouvez utiliser également de la RICOTTA comme le font les Italiens qui ont appris à faire du gâteau fromage de leurs voisins Autrichiens.
Mais la meilleure solution est d'acheter du fromage pour gâteaux (en Polonais : sernik) dans une épicerie polonaise genre KRAKUS ou Manorek (156 rue Oberkampf 75011 Paris) ou La Petite Pologne (20 rue Jacques Louvel-Tessier 75010 Paris www.lapetite-pologne.com ). Publicités non payantes.

Les ingrédients :

  • 500 Gr de fromage blanc égoutté ou de ricotta
  • 4 œufs
  • 200 G de crème fraîche
  • 30 G de beurre fondu
  • 60 G de sucre
  • Vanille ou 1 sachet sucre vanillé (attention JAMAIS de vanilline qui est de la vanille artificielle)
  • 2 cueillère à soupe de farine ou de fécule (pendantPessah)
  • 1 poignée de raisins secs blonds (facultatif)

Pour aromatiser (avec modération) :

  • Le jus de ½ citron
  • Kirsch
  • Zeste d'orange

La préparation :


Dans un grand bol :
  • Battre énergiquement les œufs entiers et le sucre le mélange doit devenir blanc cette opération est fondamentale pour la réussite du gâteau.
  • Ajouter le reste des ingrédients sauf les raisins puis ce que vous mettrez pour aromatiser.
  • Mélanger avec le mixer pour avoir un mélange bien homogène .
  • Verser dans un moule à bords très hauts garni d'un papier sulfurisé. le mélange ne doit pas être plus haut que la 1/2 du moule.Vous pouvez mettre du papier sulfurisé plus haut que le bord. Il tiendra avec sa petite rigidité
  • Ajouter à la surface les raisins secs lavés.
Cuire à feu plutôt vif 180°C 20mn puis à 150° soit 1 heure en tout.
Enfoncer un couteau de cuisine à lame fine, il doit ressortir bien sec si le gâteau est cuit
Chauffer uniquement par le dessous, le gâteau monte énormément et il redescendra en refroidissant
Consommer bien refroidi.
Si votre gâteau est réussi il ne doit pas exsuder de petit lait sinon augmenter la quantité de fécule ou de farine mais il faut y aller avec le dos de la cuiller sinon vous vous retrouvez avec un cheese cake à l'Anglaise.
Si vous le mettez au frigo laissez le tiédir avant de le consommer ou quelque secondes au micro-onde.

Recette de Madame Gelbart :

  • 1/2 Kg de fromage blanc bien égoutté ou de St Marcellin (si il n'est pas salé)
  • 3 œufs
  • 1 Cuiller à soupe de farine ou de fécule de pomme de terre.
  • Séparer les blancs des jaunes
  • et battre les blancs
  • Bien mélanger les jaunes d'œufs et +- 120 g de sucre et faire blanchir le mélange
  • Ajouter le fromage blanc et la farine et bien mélanger au batteur
  • Ajouter doucement les blancs battus
  • Cuire au four comme précédemment.
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