Le Gâteau au Pavot

Les graines de pavot sont grosses comme des têtes d'épingle et contiennent un grand % d'huile. Jusqu'au début du siècle dernier on en extrayait de l'huile.
Malgré leur origine les graines de pavot n'ont aucun pouvoir hallucinatoire juste si vous en mangez une quantité importante c'est un peu laxatif. Les graines de pavot se trouvent chez les marchands de fruits secs ou au rayon fruits secs des grandes surfaces. Moi-même je les achète au magasin de gros METRO.
Un gros problème est de moudre le pavot. Certains utilisent du pavot non moulu et trempé. Le résultat est mauvais :
Le goût du pavot ne se dégage pas et les graines de pavot se prennent dans les dents.
Pour moudre le pavot j'ai un moulin spécial mais à la maison vous pouvez vous servir soit d'un moulin à café à l'ancienne où les graines moulues tombent en dessous soit moudre le pavot par petites quantités dans un moulin à café avec une lame tournante il faut le faire en petites quantité parce que le pavot moulu c'est un vrai béton en raison de l'huile contenue dans les graines. Si vous allez en voyage dans les pays de l'est vous pouvez en ramener un moulin à pavot.
Dernière nouvelle (ajouté le 18/11/2015) :
On trouve maintenant en France des moulins à graine pour pavot ou graines de lin :
A la Trésorerie 11 rue du Chateau D'Eau 75011 Paris mais c'est assez cher.
Sur Internet j'en ai vu un sur CuisinStore beaucoup moins cher.

Il existe plusieurs recettes de gâteau pavot. Mais on peut dire qu'il y a deux sortes de gâteau pavot : Le gâteau roulé et le gâteau à plat.

Le gâteau pavot roulé

est fait avec une pâte légèrement briochée qu'on abaisse sur un papier cuisine ou sur un linge à une épaisseur de 3 ou 4 mm.
On garni avec un mélange de ;
  • Pavot moulu 150 g
  • Pruneaux dénoyautés 100g
  • 1 cuiller à soupe de miel
  • Passer au mixer
On roule on badigeonne d'œuf battu pour la couleur et on fait cuire au four.

Pour Pourim je vous donne la recette des HOUMENTASCHEN (CLICK !).

Je préfère le gâteau à plat parce qu'il y a une plus grande proportion de pavot :

la recette du gâteau à plat :

Ustensiles :

  • Un moule à bords hauts, au moins 5 cm
  • Papier sulfurisé
  • Un grand bol de 2 litres
  • Un fouet de pâtissier
  • Une balance de ménage ou un bol mesureur
De la pâte feuilletée ou sablée préétalée

Ingrédients :

  • 350 g de pavot moulu
  • 0,5 l de lait ½ écrémé
  • 2 œufs moyens
  • 150g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 pincée de sel
  • Le jus d'une orange et son zeste
  • 1 et 1/2 cuillers à soupe de poudre d'amande
  • 50 g de beurre fondu
  • 1 cuillers à soupe de fécule

Préparation :

  • On mélange les ingrédients dans l'ordre indiqué avec le fouet ou avec une fourchette
  • On n'ajoute l'ingrédient suivant que lorsque le précédent est mélangé
  • Et la fécule en dernier
  • Le mélange obtenu est liquide
  • Auparavant vous avez étalé votre pâte feuilletée dans le moule beurré et vous la faite cuire 5 à 6 mn à 180 ° elle doit être légèrement colorée.
  • Vous verser votre mélange sur la pâte feuilletée mais vous ne remplissez pas jusque en haut car ça gonfle un peu à la cuisson.
  • Cuire au four 180° a peu prés 30 à 45 mn.
  • Vous sondez avec un petit couteau de cuisine fin
  • Quand la lame revient sèche le gâteau est cuit
Mangez quand c'est refroidi.
Cette recette est plus délicate que la recette du gâteau roulé mais beaucoup plus goûteuse parce qu'il y à plus de pavot.

Voici une recette que mon ami Pierre Housiaux m'a raporté gratvitement de Tchèquie c'est une sorte de

Tourteau au pavot :

Ingrédients :

  • 250 g de sucre
  • 300 g de pavot
  • 4 œufs
  • 50 g beurre fondu
  • 2-3 cuillères à soupe de chapelure
  • 1 sachet de levure
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • Raisins secs, noix et peaux d'oranges confites

Préparation :

  • La veille, laisser reposer les raisins dans de l'alcool sec.
  • Moudre le pavot en purée fine.
  • Verser dessus de l'eau bouillante (1 bol - 1 bol et demi), jusqu'à obtention d'une pate lisse et sans grumeaux. Couvrir et laisser reposer une heure puis bien égoutter une nuit dans une mousseline.
  • Le jour même, mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à devenir blanc. Ajouter la chapelure, la levure, le pavot égoutté, la vanille, les raisins, les noix concassées et les peaux d'orange confites coupées finement.
  • Bien mélanger.
  • Battre les blancs en neige et les intégrer délicatement au mélange.
  • Beurrer un moule (30 cm de diamètre - 4-5 cm pour les bords) ou moule à kouglof et verser le mélange dedans.
  • Mettre au four préchauffé 5-6, ½ - ¾ d'heure.
  • Vous sondez avec un petit couteau de cuisine fin
  • Découper le gâteau froid et servir avec crème vanille ou chantilly, par exemple.

Envoyez moi vos question zilbermanjean@gmail.com


RETOUR ACCUEIL