Houmous
comme à Tel Aviv

Ce que je vous propose aujourd'hui c'est la grande assiette comme on peut la manger à Rahanana ou à Tel Aviv et comme je la faisais au Pitchi Poï
Sur une grande assiette vous placez :
  • Une bonne cuiller de Houmous
  • 1 cuiller de Téhina (purée de sésame)
  • 1 œuf dur
  • 1 cuiller de purée de fèves chaude
  • 1 cuiller de caviar d'aubergines
  • De la purée de piment à l'ail " Harissa "
  • Et vous mangez le tout à la main et sans fourchette avec un pain Pita ou un pain oriental
Le problème maintenant c'est : les ingrédients.
Pour l'œuf dur : je pense que vous savez, mais je vous rappelle quand même qu'il faut le laisser 10 mn dans l'eau bouillante. Vous pouvez jeter le bouillon : il n'a aucune valeur nutritive.

Pour le houmous : (le H de houmous est un H aspiré) soit vous l'achetez tout fait mais vous pouvez le faire vous-même :
Soit vous faite tremper des pois chiche toute une nuit et vous faites cuire 1H ½ à l'eau non salée pour qu'ils ne durcissent pas.
En cocotte minute 1H suffira
Vous pouvez également acheter une boite de pois chiche que vous rincez bien.
Vous mettez les pois chiches cuits par vous-même ou achetés en boite dans une grande casserole ou une bassine et vous laissez couler l'eau froide, avec la main vous frottez les pois chiches pour faire partir les peaux et vous ramassez les peaux qui flottent dans l'eau avec une passoire.
S'il reste un peu de peaux ce n'est pas grave.
Vous égouttez les pois chiches et vous les passez au mixer pour avoir une purée bien homogène.

Téhina : la téhina c'est de la purée de sésame que vous trouverez dans les magasins orientaux ou dans les boutiques de produits naturels. (On dit Sésame ouvre toi ! parce que le sésame ouvre l'intelligence)

Purée de fèves : Vous achetez dans les magasins orientaux des fèves ou des févettes décortiquées et vous les cuisez avec du sel et du cumin en poudre ½ H ou ¾ H et vous les écrasez très facilement avec un presse purée ou tout simplement avec une fourchette.

Caviar d'aubergines : Voir la recette sur la page : "caviar d'aubergines".
Si vous achetez votre purée d'aubergine toute faite vous l'assaisonnez avec du cumin moulu et de la coriandre en graines moulue.
Harissa à l'ail : Soit vous l'achetez toute préparée soit vous prenez de la purée de piment forte et vous mélangez avec de l'huile d'olive et de l'ail écrasé.

Pain pita : dans les magasins de produits orientaux
Pour faire vos achats allez sur la page : " fournisseurs "
Vous mangez en trempant le pain dans le houmous puis la Harissa et sans fourchette.

Une telle assiette de Houmous sera un vrai festin et un vrai repas.

Envoyez moi vos question zilbermanjean@gmail.com


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