KOULiBiAC
coulibiac

Ingrédients :

  • Pâte feuilletée au beurre : 500 g
    on peut se la procurer chez un boulanger
    ou la faire soi même
    ou l'acheter toute faite en grande surface ou au magasin "Métro"
  • Des épinards en branche ébouillantés ou du congelé et égoutté : 250 g
    Si vous utilisez des épinards frais comptez 500 g
  • 4 ou 5 oeufs durs
  • 1 carotte cuite
  • Un filet de saumon de 500 g ou 2 filets de 250 g
  • Du riz cuit : 1 bol
  • Sel, poivre, muscade, aneth frais (mais pas indispensable)
  • 1 oeuf battu

Préparation :

  • Abaisser la pâte feuilletée à +- 5 mm
  • Faire une bande de pâte feuilletée de 28 cm de large et de 40 cm longueur
  • Vous disposez les ingrédients sur le côté gauche de la pâte ce qui vous permettra de la rabattre pour fermer votre Koulibiac. Vous n'allez pas jusqu'au bout.
  • Mettre une longueur de 2 cm épaisseur de riz cuit aromatiser à la muscade, sel, poivre.
  • Mettre dans le sens de la longueur les oeufs durs, des carottes coupées en rondelles
  • Ajouter par dessus les épinards 3 ou 4 cm d'épaisseur
  • Couvrir avec le filet de saumon (de Norvège classe A de préférence ou encore mieux du saumon BIO comme on commence à en trouver)
  • Rabattre la pâte sur le côté gauche
  • Fermer le coulibiac en pinçant la pâte fortement et fermer aux extrémités
  • Faire deux ou trois ouvertures dans la pâte et mettre des petits cornets de papier cuisine pour faire des cheminées (très important sinon le coulibiac explose)
  • Dorer la pâte avec l'oeuf battu
  • Cuire au four à four vif 15 mn à 220 ° puis baisser le feu à 200 ° encore 15 mn ou 20 mn
  • Laisser refroidir légèrement avant de couper en tranches et de se régaler

Pour la Sauce :



Certain font chauffer du beurre ou de la crème fraîche aromatisée avec de l'aneth frais
Je préfère un fumet de poisson safrané lié avec un peu de crème fraîche et de l'aneth frais ciselé.

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