Biscuit de Gênes aux amandes
gâteau de péssah


Ingrédients :

  • 5 œufs gros entiers
  • 125 g poudre d'amande ou poudre de noisette
  • 100 g sucre en poudre
  • 25 g fécule de pomme de terre
  • 1 zest rapé d'une orange bio ou de citron bio (facultatif)

Préparation :

  • Mélanger très intimement le sucre, la fécule, 3 œufs entiers et 2 jaunes
  • Le mélange doit bien blanchir
  • Faire monter en neige les 2 blancs et rajouter éventuellement une cuiller à soupe de sucre glace pour serrer mais pas trop
  • Mélanger avec une fourchette la préparation et la poudre d'amande puis ajouter les blancs montés. Mélanger doucement et assez longtempspour avoir un mélange homogène.
  • Cuire dans un moule à cake garni d'un papier sulfurisé.
  • Il ne faut pas remplir plus qu'aux ¾ le moule à cake parce que le lekekh gonfle à la cuisson
  • Cuire à 180° ventilé ou 200 ° statique pendant 15 mn puis baisser la température du four de 40°C soit 160°C statique ou 140°C ventilé et prolonger la cuisson de 15 ou 20 mn.
  • Quand vous enfoncez un couteau très pointu et bien affûté dans votre gâteau celui-ci doit ressortir bien sec.
  • Laisser refroidir et démouler.

Ce gâteau est très léger, à déguster avec la compote de fruits secs et des macarons de Pâque.
Vous pouvez également aroser ce biscuit selon la mode espagnole avec un sirop d'orange que vous aurez fait avec 0,3 L de jus d'orange et 100 g de sucre . vous piquez au préalable votre gâteau de coups de fourchette..



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