ORGE ET SOUPE D'ORGE
LE KRUPNIK
POUR VOUS RECHAUFFER CET HIVER

La cuisson est longue mais vous n'êtes obligés de rester à côté de la cuisinière à regarder mijoter votre soupe.
Et si vous avez une mijoteuse (en vente au BAZAR SUZANNE ou au BHV) ça mijotera tout seul.
C'était une petite intro pour vous encourager et le résultat en vaut la peine et je peux vous assurer que rien ne vaut une bonne soupe d'orge pour vous réchauffer dans les froids les plus Sibériens. Et je peux vous garantir un plaisir rare !
L'ORGE : C'était et c'est encore une céréale qui est consommée couramment en Pologne et en Russie mais qui n'est pas panifiable. On la consomme donc cuite comme du riz ou en soupe.
On la consomme aussi au Maroc.
L'orge était consommée par les gladiateurs romains pour leurs donner de la force.
L'orge contient plus de protéines que le blé mais beaucoup moins de gluten , on peut donc le recommander pour les gens qui mangent peu de gluten. On la trouve sous les formes suivantes dans les boutiques de produits naturels ou dans les boutiques qui vendent des produits de l'est ou des produits orientaux.
Dans les grandes surfaces on la trouve sous la marque TIPIAK. (pub non payée)
Les grands Chefs commencent à la proposer sur leur carte.
Les variétés d'orge sont :
  • Orge Mondé : c'est de l'orge dont on a enlevé l'écorce extérieure. C'est la plus goûteuse mais la plus longue à cuire.
  • Orge Perlé : l'orge est en grains mais l'enveloppe a été complètement éliminée.
  • Orge en semoule : c'est de l'orge perlé puis concassée en grosse semoule comme un boulgour.
  • Orge en flocons : comme les flocons d'avoine mais la cuisson est plus longue.
  • Pour raccourcir les temps de cuisson il est préférable de faire tremper l'orge perlée et l'orge mondée quelques heures ou même toute la nuit.

En Soupe : Le Krupnik
Préparation : 15 mn
Cuisson : 1heure et 1/2 à 2 heures

Ingrédients : pour 4 personnes
  • 1 Tasse d'orge soit +-120g (quelque soit sa forme)
  • 1 Gros oignon ou 3 échalottes
  • Si vous en avez des cèpes frais ou déshydratés ou des champignons de Paris
  • 1 carotte
  • 1 blanc de poireau
  • facultatif : 1 tasse de gros haricots de Soisson trempés
  • Facultatif : un os de veau ou un peu de viande à pot au feu
  • Facultatif : 1 branche de céleri ou un morceau de céleri boule
  • Facultatif :2ou 3 gousses d'ail
  • 2 litres d'eau
  • Sel, Poivre, Épices selon votre goût.
Préparation :
  • Dans une casserole faite revenir votre oignon émincé dans de l'huile ou mieux de la graisse d'oie ou de canard.
  • Ajouter les carottes coupées en rondelles
  • Les autres ingrédients
  • L'eau.
  • Dés que l'eau bout baisser le feu au mini et laisser mijoter au mois 1 heure et même 2 heures quelque soit la forme de l'orge, mais les flocons demanderons moins de cuisson que l'orge entier. Il faut que l'eau de cuisson devienne bien crémeuse et veloutée et l'orge translucide.
  • Facultatif :avant de servir ajouter l'ail cru sur le krupnik

En Céréale

Pour 2 personnes :1 tasse d'orge et 4 tasses d'eau
Quelque soit sa forme vous pouvez faire cuire l'orge comme le riz mais il faudra plus d'eau et surtout plus de temps.
Pour qu'il soit bien tendre moi je le fais cuire au moins une heure et 1/2
Surveillez le niveau de l'eau
Il faut que l'eau de cuisson devienne bien laiteuse et les grains d'orge translucides.
Elle se mange en accompagnement des viandes (rôti de veau) et c'est vraiment délicieux.

BON APPÉTIT ! ! !

Envoyez moi vos question zilbermanjean@gmail.com


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