PIEDS DE VEAU EN GELÉE
ou FISS ou GALLÈH ou PITCHA

Cette recette est d'une simplicité enfantine il suffit d'avoir du temps devant soi.
Mais nous avons toute notre vie devant nous n'est ce pas ?

INGRÉDIENTS :

  • Un pied de veau que vous demandez à votre boucher de fendre en 2 ou même en 4 et cela suffira pour 4 personnes. Si le pied de veau a été brûlé et qu'il y a des traces noiresce n'est pas gênant.
  • Une branche de cèleri, thym et laurier
  • ½ tête d'ail épluché et écrasé
  • Sel, poivre
  • Éventuellement un œuf dur

PRÉPARATION :

  • Faire cuire le pied de veau avec pas trop d'eau avec sel, thym, laurier et la branche de cèleri.
  • Laisser cuire 1heure1/2 ou 2 heures en cocotte minute ou 3 heures en cocotte normale.
  • Sortir le pied de veau du bouillon
  • Passez le bouillon au chinois
  • Ajouter à ce moment l'ail écrasé dans le bouillon encore chaud
  • Ajuster le sel et le poivre
  • Posez le pied de veau cuit sur une planche et quand il n'est plus brûlant enlevez les os qui se détachent très bien et vous les jetez.
  • Hacher le pied de veau grossièrement au couteau et disposer dans un plat carré de 20x20 et de 5 cm de haut approximativement.
  • Il y a aussi des gens qui passent le pied de veau à la moulinette mais je ne serai pas derrière vous pour vous surveiller.
  • Posez éventuellement l'œuf dur coupé en tranches sur le pied de veau.
  • Verser le bouillon encore chaud sur le pied de veau.
  • Attendre que le tout soit presque froid et mettre au Frigo toute une nuit.
Coupez en morceaux de 5x5 cm. Servez avec du raifort ou du jus de citron ou du vinaigre selon vos goût ou vos habitudes.
Envoyez moi vos question zilbermanjean@gmail.com


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