TAjiNE DE POULET AUX CiTRONS CONFiTS
Osso bucco aux citrons confits
plat végétarien aux citrons confits

Ingrédients:


Vous trouverez les citrons confits au sel dans une épicerie orientale (SABAH par exemple qui a plusieurs épiceries à Paris dont une au Marché d'Aligre et une à Ménilmontant) vous y trouverez aussi les olives vertes cassées. Les olives vertes cassées sont des olives non dénoyautées et écrasées pour que la saumure les pénètre bien.
Si vous ne trouvez pas de coriandre fraîche ce n'est pas grave, vous décorerez vos assiettes avec un peu de persil plat de préférence ou même de persil frisé.
Si vous ne trouvez pas d'olives cassées mettez des olives vertes dénoyautées mais ça n'a pas de goût.
Si vous ne trouvez pas de citrons confits prenez des citrons NON TRAITÉS vous les coupez en tranches vous les salez bien mais sans excès avec du sel fin et vous les laissez macérer une nuit ou quelques heures dans une passoire qui laissera la saumure s'échapper.
Vous ne salerez pas votre tagine parce que les citrons et les olives sont bien salés.
Mais si vous êtes végétariens vous pouvez aussi accommoder des haricots secs (des Tarbais ou des Soissons que vous aurez fait tremper) de cette manière.

Pour 4 personnes :

  • 1 poulet fermier coupé en 8 morceaux ou 4 cuisses de poulet fermier coupées en 2 ou 4 tranches d'osso bucco
  • 2 citrons confits coupés en 2
  • 1 bonne poignée d'olive vertes cassées
  • 2 gros oignons ou 3 moyens
  • 5 gousses d'ail
  • 1 petite cuillère à café de gingembre en poudre
  • 1 petite cuillère à café de cumin en poudre
  • 1petite cuillère à café de graine de coriandre moulue
  • 1 petite cuillère à café de curcuma
  • Du safran 2 doses ou + mais on peut s'en passer aussi
  • Huile d'olive
  • 1 grand verre d'eau
  • Coriandre frais
  • poivre PAS DE SEL
  • 8 pommes de terre à chair ferme
Si vous achetez pour la circonstance une botte de coriandre frais vous en ciselez une partie qui viendras parfumer votre tagine et plutôt que de mettre le restant de la botte au frigo où elle se desséchera de désespoir vous la pliez en 2, vous la ficeler avec de la ficelle de cuisine ou du fil et vous mettez cette botte dans le tagine.

Action ! :


Dans une cocotte minute ou une cocotte en fonte ou mieux un tagine en terre
  • Emincer les oignons et l'ail et les faire revenir dans l'huile. Sauf si vous avez un tagine en terre.
  • Dés que les oignons commencent à roussir ajouter le poulet ou les tranches d'osso bucco, les épices, les citrons et les olives que vous avez rincé sous le robinet pour enlever l'excès de sel et les pommes de terre en dernier
  • Ajoutez l'eau
  • Si vous cuisez en cocotte minute comptez 20 mn
    En cocotte de fonte 1 heure à feu doux mais piquez avec un couteau pointu de temps en temps pour voir si c'est cuit
    Si vous cuisez dans un tagine en terre cuisez au four d'abord à 150 °C puis quand l'ébullition arrive 1 heure à 105 °C il faut que le bouillon frémisse mais pas plus.
    Si vous ne cuisez pas en cocotte minute attendez ½ heure avant de mettre les pommes de terre.
  • Vous servez chaque part avec un ½ citron confit et vous parfumez avec de la coriandre fraîche ciselée.
A consommer avec un peu de modération mais pas trop (de modération) en pensant à moi qui vous ais donné la recette.
Envoyez moi vos question zilbermanjean@gmail.com

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