C'est un plat traditionnel de Rosh Hashana pour commencer l'année avec un plat doux et sucré.
On peut aussi en faire un appareil qui garnira une pâte sablée pas trop sucrée ou une pâte brisée pour faire une délicieuse tarte aux carottes :
Pour 4 personnes :
- 4 carottes ou l'équivalent de petites carottes en botte
- 1 bonne poignée de raisins secs lavés (+-60g)
- 1 cuiller à café de miel (facultatif)
- 1 verre d'eau (15cl)
- Sel poivre
- Faire tremper les raisins secs 10 mn ou plus et jeter l'eau.
- Éplucher les carottes et les couper en frites ou en 4 dans la longueur, puis découpez vos frittes pour avoir ce qu'on appelle une julienne c'est-à-dire des petits cubes de +- 1cm . Vous pouvez également prendre des carottes en botte cela n'en serra que meilleur.
- Mettre à cuire dans une cocotte en fonte avec les raisins secs, le miel et un verre d'eau à feux très doux au moins 1 heure.
- En fin de cuisson évaporez l'eau restante en remuant précautionneusement avec une cuiller en bois pour ne pas écraser les carottes.
- Vous pouvez également cuire vos carottes 20 mn à la cocotte minute puis quand la cocotte est ouverte vous évaporez l'eau de la même manière
- Certains mettent de la cannelle mais personnellement je n'en mets pas sauf si vous faites une tarte aux carottes.
Un jour, cela se passait avant la chute du mur une dame polonaise vient manger au restaurant et nous parlons cuisine. Elle me demande la recette du Tzimmes de carottes. Et là je lui dis : je mets une bonne poignée de raisins secs (rodzinkess) la dame me regarde d'un air abasourdi et me dit : des rodzinkess ! ! !
Les rodzinkess pour elle c'était un luxe inimaginable !
Depuis le mur n'est plus qu'un souvenir mais qu'il ne revienne jamais ! ! !