WIENER SCHNITZEL

Escalope à la Viennoise

Pour 2 personnes

Ingrédients :

  • 2 escalopes très très fines, elles ne doivent pas faire plus de 4 ou 5 mm et 100 ou 120 grammes.
  • 1 œuf battu.
  • ½ citron.
  • Quelques feuilles de salade.

Préparation :

  • Passer les escalopes dans la chapelure.
  • Frapper avec la main ou le poing ou un marteau en bois pour que la chapelure pénètre bien dans la viande.
  • Passez les escalopes dans l'œuf battu.
  • Cuire à la poêle dans une quantité relativement importante d'huile, il doit y avoir 1 ou 2 mm d'huile au fond de la poêle.
  • Saisir à feu vif quelques secondes puis baisser le feu et cuire à feu doux 5 mn.
  • Poser entre 2 feuilles de papier cuisine absorbant.
  • Arroser avec quelques gouttes de jus de citron avant de servir.
  • Accompagner de 1 feuille de salade ou 2 et de pommes de terre à l'eau ou de pâtes fraiches ou de gnocchis.
Ne pas préparer à l'avance. La préparation est rapide et les Wiener Schnitzel se mangent chaudes. Pour ne pas faire attendre faites une bonne mise en place ce qui est un principe fondamental dans la cuisine: bien panner les escalopes, casser et battre l'œuf et vous serez prêts pour préparer vos Schnitzel en quelques minutes quand le moment est venu.

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