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UNE RECETTE À DEGUSTER AU SON DU VIOLON QUAND LE SOUVENIR EST CHOSE DOUCE |
Les foies de volaille hachés Pour 6 personnes:
- 400 g ( ou + ) de foies de volaille
- de l'huile supportant la friture
- 1 gros oignon ou 2 petits
- sel -poivre
- hacher les oignons menu sur une planche-les frire dans l'huile à la poêle il faut qu'ils soient à peine roux (on appelle cela un raïchèrt).
Réserver ces oignons frits dans un bol.
- faire frire les foies dans la même poêle -quand ils sont cuits les hacher menu sur une planche ou bien très rapidement
au mixer -il ne faut surtout pas qu'ils soient réduits en purée.
- mélanger les foies les oignons et un peu de l'huile de cuisson.
- Saler - poivrer.
- laisser refroidir à température ambiante mais pas au frigo.
L'avis du chef: vous pouvez remplacer l'huile par de la graisse d'oie.
Les oeufs hachés pour 6 personnes:
- 9 oeufs cuits dur
- de l'huile d'assaisonnement
- 1 gros oignon ou 2 petits
- sel-poivre
- hacher les oignons menu sur une planche
- hacher les oeufs sur une planche
- mélanger dans un bol les oeufs et les oignons ajouter de l'huile d'assaisonnement
( surtout pas de vinaigre ).
- Saler - poivrer.
Présenter sur une seule assiette les oeufs et les foies de volaille.
On mange les oeufs hachés et les foies hachés séparément
ou mélangés. Cela dépend de:
- vos traditions familiales
- vos goûts personnels
- de la saison
- de la présence de belle-maman*
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de votre humeur du jour
*si belle-maman est présente vous faites ce qu'elle vous dit de faire sans discuter.
Les foies de volaille doivent être consommés rapidement car ils sont très fragiles.
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