La Goulache
D’abord on commence en bavardant car personne n’est plus bavard qu’un Hongrois qui déguste une goulache accompagnée de piments forts et qui en pleure et qui parle. Ah ce que c’est bon ! La goulache, en fait on devrait dire PÖRKÖLT car la goulache en fait est une soupe mais la tradition s’est répandue dans toute l’Europe de l’est d’appeler le pörkölt, Goulache. Il ne faut jamais aller contre les traditions, surtout quand elles sont culinaires. Matières premières : A tout seigneur tout honneur : le paprika Le paprika est à la Hongrie ce que le fromage est à la France. Vous choisirez votre Paprika avec la plus grande attention. En fait il y a 5 sortes de paprika en Hongrie. En France on n’en trouve que deux ou trois : le doux, le fort, et le fumé. Vous utiliserez un mélange de fort et de doux selon vos goûts et habitudes. Quant au paprika fumé j’avoue que je n’y ai jamais goûté. Vous trouverez du vrai paprika de Hongrie chez : IZRAEL, épicerie du monde 30 rue François Miron 75004 Paris Ou bien chez GLOBUS 74 rue du Château d’Eau 75010 Paris (www.globus-france.fr) Et 5 autres boutiques dans la région parisienne Un autre ingrédient peut être la purée de poivron AJVAR que vous trouverez également chez Globus. Si vous ne trouvez pas du vrai Paprika de Hongrie choisissez votre paprika avec le plus grand soin et vous pouvez remplacer le paprika fort par le piment d’Espelette et le paprika doux par du paprika d’Espagne. Ingrédients :
AU BOULOT :
BON APPETIT ! ! !
|