La Goulache

 D’abord on commence en bavardant car personne n’est plus bavard qu’un Hongrois qui déguste une goulache accompagnée de piments forts et qui en  pleure et qui parle. Ah ce que c’est bon !

La goulache, en fait on devrait dire PÖRKÖLT car la goulache en fait est une soupe mais la tradition s’est répandue dans toute l’Europe de l’est d’appeler le pörkölt, Goulache. Il ne faut jamais aller contre les traditions, surtout quand elles sont culinaires.

Matières premières :

A tout seigneur tout honneur : le paprika

Le paprika est à la Hongrie ce que le fromage est à la France. Vous choisirez votre Paprika avec la plus grande attention. En fait il y a 5 sortes de paprika en Hongrie. En France on n’en trouve que deux ou trois : le doux, le fort, et le fumé. Vous utiliserez un mélange de fort et de doux selon vos goûts et habitudes. Quant au paprika fumé j’avoue que je n’y ai jamais goûté.

Vous trouverez du vrai paprika de Hongrie chez :

IZRAEL, épicerie du monde

30 rue François Miron

75004 Paris

Ou bien chez

GLOBUS

74 rue du Château d’Eau

75010 Paris  (www.globus-france.fr)

Et 5 autres boutiques dans la région parisienne    

Un autre ingrédient peut être la purée de poivron AJVAR que vous trouverez également chez Globus.

Si vous ne trouvez pas du vrai Paprika de Hongrie choisissez votre paprika  avec le plus grand soin et vous pouvez remplacer le paprika fort par le piment d’Espelette et le paprika doux par du paprika d’Espagne.  

Ingrédients :

  • 1 kg de viande (moi je prends de la joue de bœuf)

  • 1 kg d’oignons (s’il y en a plus ce n’est pas plus mal)

  •  1 Cuiller à soupe de Paprika doux

  • ½ Cuiller à soupe de paprika fort

  • 1 cuiller à café de cumin

  • 1 cuiller à café de coriandre

  • 4 clous de girofle plantés dans un oignon

  • ½ cuiller à café d’origan

  • 3 ou 4 tomates

  • 1 Poivron rouge

  • Sel et pas de poivre

AU BOULOT :

  • Ebouillantez vos tomates et le poivrons rouge vous les pelez  et vous passez le tout au mixer.

    Vous pouvez remplacer par de la purée de poivron

    Emincez vos oignons  et faites les blondir dans votre faitout ajouter vos viandes découpées en morceaux de la taille d’une grosse bouchée,  la purée de tomate et poivron et les épices, le sel

    En faitout compter 2 heures à feux doux et en cocotte minute  au moins 1 heure.

    Les Hongrois accompagnent la goulache de pâtes maison.

    Soit des Cspepetke fait avec une pâte assez consistante soit des Galuska fait avec une pâte plus fluide qu’on fait passer dans les trous d’une passoire. On retrouve ces pâtes en Suisse sous le nom de Spätzle.

    Vous pouvez servir avec des pommes de terre à l’eau ou des pâtes fraîches ou des gnocchis ou même avec des Tarhonyas qui sont un genre de pâtes grillés comme les Ferfels ou les Crozets et que vous trouverez chez :

    Dimitri Panzer  Charcuterie

    36 Avenue Paul Doumer

    75116 Paris  (c’est un copain)

    Charcuterie-panzer.com

    Comme vin vous pouvez boire un Chinon (l’abus d’alcool est très mauvais pour vous) mais moi je me bois un petit Schnaps.

BON APPETIT ! ! !

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