LES STRUDELS



Il y a autant de recettes de strudel qu'il y avait de bonnes Cuisinières Juives à Varsovie et à Vienne.
Je vous donne ici 4 recettes de strudel.

La recette à la pâte feuilletée

La recette qui a ma préférence est une recette avec la pâte feuilletée.
Il faut acheter de la pâte feuilletée de bonne qualité soit en supermarché soit chez votre boulanger ou congelée.
On trouve à Métro de la pâte feuilletée de bonne qualité (publicité gratuite) en pain de 2 Kg vous la coupez en morceaux de 250 Gr que vous envelopez dans des sacs congélation et que vous pouvez mettre au congélateur.
Vous pouvez également faire votre pâte vous même mais c'est long à faire.
Pour un strudel pour 6 personnes il en faut +- 250 gr.
Etaler une bande de pâte feuilletée de 30 cm de long sur 25 cm de large et de 5 mm d'épaisseur maximum. Mettre la pâte étalée de côté et

Préparer la farce:

  • Prendre 6 pommes Canada ou Boskoop ou bicolores jaunes et rouges mais pas de Golden
  • Eplucher et enlever le cœur
  • Couper la pomme en 4 puis chaque quartier en MORCEAUX DE +- 1 ou 2 cm
  • Faire revenir très rapidement les morceaux de pomme dans le beurre, ils doivent rester ferme
  • Ajouter aux morceaux de pommes revenus et selon votre goût des raisins secs trempés ou non dans du rhum et de la cannelle en poudre et du sucre
  • Ajouter également un peu de chapelure de pain ou du matseh mail et/ou de la poudre d'amande pour absorber l'humidité qui se formera à la cuisson
  • Disposez votre farce sur la pâte feuilletée mais pas au milieu à +- 2 cm du bord droit et rabattre la pâte sur la farce et sceller
  • TRES IMPORTANT :
    Faire 2 ou 3 trous dans la pâte et mettre dedans des petits cornets de papier de cuisine pour faire des cheminées, sinon votre strudel explosera
  • Badigeonner votre strudel avec du jaune d'œuf battu.

Mettre à cuire :


à four moyen +- 30 mn c-à-d 150°C Th.5 300°F four non ventilé Il doit être bien doré et la pâte doit être cuite. Mangez quand le strudel est encore tiède ou réchauffez au four.
Vous pouvez l'accompagner d'une boule de glace à la vanille.
A manger avec modération ! ! ! !

Vous pouvez également faire le strudel avec une pâte non feuilletée.
C'est le

Strudel Polonais

C'est un strudel à plat
  • Vous faites une pâte genre pâte sablée mais moins riche en sucre et en beurre.
    • 250 g farine
    • 100 g beurre
    • 100 g de sucre semoule
    • 1 œuf entier
  • Vous utilisez la même farce
  • Dans un moule profond de 4 ou 5 cm on étale cette pâte au fond
  • On met sa farce sur une épaisseur de +- 4cm puis une 2ème couche de pâte
  • On scelle et on fait des cheminées en papier, on dore à l'œuf et on cuit à four vif pendant 15 mn puis baisser la température à 120 °C (four non ventilé) pendant 1 heure.

Les Hongrois font leur strudel

avec une pâte à strudel très fine mais il faut avoir eu une mère Hongroise pour la réussir. La pâte à Filo la remplacera trés bien.
C'est la même pâte que la pâte à baklawa
Les feuilles de pâte à Filo font 30x40cm. Ont peux les trouver :

Recette pour des petits strudels individuels :

  • Vous faites des petits strudels individuels avec la même farce
  • Les feuilles de pâte à Filo sont très fines et mesurent 30x40 cm. Sur la plus grande longueur vous découpez 2 bandes de pâte
  • Vous badigeonnez ces morceaux de pâte à filo de beurre fondu ou de margarine.
  • Vous positionnez 1 ou 2 cuillers à soupe de farce au milieu de l'extrémité gauche de la pâte.
  • Vous roulez votre pâte, votre farce sera donc enveloppée par plusieurs épaisseurs de pâte.
  • Vous terminez en enfonçant avec le doigt les deux extrémités au milieu pour bloquer la pâte comme une feuille de choux farcie (clic) et vous coupez avec des ciseaux la petite partie qui dépasse.
  • Vous badigeonnez de buerre fondu de sucre et cannelle et d' œuf battu.
  • Vous cuisez a four moyen 150°C (four non ventilé) 10 ou 15 mn en surveillant de près.


On peut faire un tas de strudels avec d'autres fruits ou du poisson ou des légumes avec ce moyen. Il n'y a pas de limite à votre imagination.

Strudel à la Hongroise

Au Ciné-club de " Le Yiddish pour les Nuls "(http://www.yiddishpourtous.com) chacun avait amené un dessert et mon amie Irène Joab avait amené un strudel fait avec de la pâte à Filo absolument délicieux. Elle a pris la recette sur un site de cuisine que je peux recommander :
http://www.cuisinemoiunmouton/strudel-aux-pommes/ tenu par Stéphanie et je vous reproduis sa recette avec son aimable permission.
Irène a amené quelques modifications à la recette de Stéphanie :
1- Elle a diminué un peu la quantité de beurre et de sucre
2- Remplacé le sucre en poudre par de la cassonade
3- Ajouté des raisins secs trempés dans un alcool et des zestes d'orange confits.
On utilisera 4 feuilles de pâte à Filo superposées le résultat ressemble à une pâte feuilletée mais plus légère.

Ingrédients :

Pour l'enrobage :
  • Feuilles de pâte filo : 4
  • Chapelure : 50g
  • Cassonade : 95g
  • Cannelle en poudre : 1,5 cuiller à café
  • Beurre doux : 80g
Pour la garniture :
  • Pommes fermes (Canada ou Boskop)- 400g épluchées et épépinées
  • Sucre : 75g
  • Beurre doux : 40g
  • Amandes effilées : 50g
  • Raisins secs blonds : 5 cuillers à soupe
  • Ecorces d'orange confite en petits cubes : 35g
  • Zeste de citron : 1 cuiller à café
  • Extrait de vanille : 1 cuiller à café
  • Maizena : 1 cuiller à soupe
  • Jus de citron : 15ml (1/2 citron)

Préparation :

Préparation de la garniture:

  • Couper les pommes en petits dés de +-1,5cm
  • Faire fondre le beurre dans une poêle puis y ajouter les pommes et le sucre
  • Laisser cuire quelques minutes puis ajouter le zeste de citron, les amandes effilées, l'extrait de vanille, les raisins secs blonds et les écorces d'orange en petits dés.Les pommes ne doivent pas fondre.
  • Dans un bol mélanger la maïzena et le jus de citron
  • Ajouter dans la poêle. Cuire quelques minutes tout en mélangeant.
  • Puis laisser refroidir la garniture


Préparation de la pâte à strudel et "montage" du strudel :

  • Mélanger le sucre, la cannelle et la chapelure dans un bol
  • Faire fondre le beurre
  • Préchauffer à ce moment le four à 200° (four non ventilé)
  • Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé
  • Étaler la première feuille de pâte filo et la badigeonner de beurre avec un pinceau
  • Saupoudrer la feuille du mélange sucre-cannelle-chapelure
  • Faire de même avec toutes les feuilles de pâte filo
  • Superposer les 4 feuilles de pâte
  • Étaler la garniture aux pommes refroidie sur la longueur de la feuille en 3 rangées
  • Les rangées doivent être assez éloignées du bord
  • Rouler les feuilles de pâte filo de manière à enfermer la garniture
  • Terminer en rentrant les extrémités du rouleau à l'intérieur comme pour les feuilles de choux farcies (clic) ou les cigares aux amandes et vous coupez avec des ciseaux la petite partie qui dépasse comme les petits strudels individuels .
  • Badigeonner le rouleau de beurre et le saupoudrer avec le mélange chapelure-cassonade-cannelle restant
  • Enfourner pour 20 minutes à four moyen c-à-d 150°C Th.5 300°F four non ventilé tout en surveillant régulièrement

Envoyez moi vos question zilbermanjean@gmail.com


RETOUR ACCUEIL